Question de Fabienne : D'où vient la mousse de la bière ?
Bonne question, en voici la réponse pour vous faire mousser à l’apéro.

La bière, c’est des céréales et de la levure. 

Ces ingrédients mélangés provoquent une fermentation qui produit de l’alcool. Mais comme toute fermentation, un gaz est aussi créé. Celui-ci va se retrouver coincé dans le liquide d’une bouteille fermée. 

Mais, une fois qu’on enlève le bouchon, le gaz va, en petite bulle, s’échapper peu à peu.

Ce phénomène se retrouve aussi dans d’autres boissons, mais il ne vous a pas échappé que toutes ne font pas de la mousse. Alors pourquoi autant dans la bière ? 

Parceque dans les céréales il y a des éléments qui repoussent l’eau, et d’autres qui l'attirent. Cette guéguerre va emprisonner les bulles sous forme de mousse compacte. Ça ne dure que quelques minutes, mais ça permet de garder plus longtemps la saveur du breuvage.

Par contre, ça pose le  problème du remplissage du verre afin d’avoir la quantité de liquide voulu sans faire déborder la mousse… 

Pour la réduire, on rince le verre à l’eau avant de le remplir. Moins il y a d’impureté dans le verre, moins il y aura de mousse.

En versant également sur le bord du verre, on limitera aussi les bulles. Mais bon, une bière sans mousse n’est pas une bière… Par contre c’est toujours à consommer avec modération.